Günümüzde Beslenme Bilimi Beslenme ve Diyetetik alanında yapılan araştırmalar ile birlikte çok hızlı ilerleyen ve gelişen bir bilim dalıdır. Bu araştırmalar sadece bireyi hastalıkta tedavi etmek için değil sağlığı korumak yaşam kalitesini arttırmak ve hastalıklara karşı proliferaktif etkiyi kolaylaştırmak üzerine yapılmıştır. Beslenme bilimindeki yenilikler hem öğrencilerimiz hem bizler için büyük katkı sağlamakla beraber toplum için de oldukça yararlı olmuştur. Beslenme biliminin birçok alt bilim dalı vardır ve özel durumlarda beslenme insan sağlığı için çok önemlidir. Özel durumlarda beslenme kliniklerde çalışan meslektaşlarıma ve eğitim sürecinde olan öğrencilerimize yardımcı olmak onlara bilgi ve güç vermek için yeni çalışmalar yapmak onların değişen güncel bilgiler eşliğinde bilgi ve deneyimlerini artırmak amacıyla derlenmiştir. İnsan sağlığını iyileştirmede ve yaşam süresini uzatmada beslenme bilimi bugün olduğu gibi gelecekte de birçok yeni araştırmaya gelişim göstermeye açık bir alandır. Bu kitabın yazılmasında bana destek olan bilimsel yayınları ile bizlere rehberlik eden öğretmenlerimize alanında etik ve özveri ile çalışan öğretim üyesi arkadaşlarımıza meslektaşlarıma sonsuz teşekkürlerimi ve minnetlerimi sunuyorum.

Dr. Öğr. Üyesi Tuba KAYAN TAPAN